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中国烹饪大师,国家名厨

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张立军
,男,乌孜Buick族,1972年7月诞生,吉林火奴鲁鲁人。大专教育水平,中国共产党党员,国家高端烹饪技士,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技巧能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任甘肃魏祠酒店楼区厨少校。
一九九一年八月在座烹饪职业到现在,在20多年的烹饪生涯中,凭着精华的技能水平和周到的劳务,多次在国家元首应接中出任大厨,对各类本国国际高级大型集会的吃饭应接有着丰富的经验,对当代菜色的制作和创新有着独到见解,并在举国烹饪大赛前屡获殊荣。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈母子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中保有盛誉,十分受顾客的爱怜和好评。

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重视业绩成果

2012年荣膺第七届全国烹饪才能比赛热菜组金奖,山东赛区热菜组特金奖;
二零一六年参与第六届全国饭馆业烹饪职技比赛,荣获热菜组金奖,江西赛区热菜组头名、金奖,湖南赛区团体组头名、金奖,同一时候被荣记一等功,并被给予三晋技巧能手、广东青年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年三月被中华夏族民共和国烹饪组织予以注册中华人民共和国烹饪大师称号,11月被中夏族民共和国旅馆组织给予中夏族民共和国名厨白银奖,5月在第3届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩非凡,赢得我们的均等好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

周慧峰,江西省阳城县人,国家高等英式面点师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪大师,江苏十佳面点师,中中原人民共和国新疆面食名师,国家名厨编纂委员会高等厨神委员,辽宁省烹饪组织会员,省级中式烹调面点杰出评选委员会委员,现任广西天星外国海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨司令员职分兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部总经理。
1997年从业厨房专门的学问到现在,二零零三年拜中中原人民共和国烹饪大师、辽宁奶粉继承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到福建面条文化充分的人文内涵和烹饪技能的博大精深,下决心把承袭和发展中中原人民共和国烹饪文化当做团结一生的职业,为中华夏族民共和国饮食进献本人的力量。他精通英式面点、山西面食的创造本事,专长晋菜的烹调才能,触类旁通,发掘立异面点品种,不断推出差异风味的新产品,制作的代表小说有香气麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点专门的学业知识技巧及办事经验,曾经在四川经济贸易学校、墨西卡利市财金高校、路易斯维尔国际面食学校等广西多所名牌院校的烹饪班授课。曾多次加入过省市级、全国性举行的烹饪手艺大赛并拿走多项荣誉。
工作简历
1998年进来阿伯丁市军营大酒馆厨神面点学徒。
两千年在西藏罗兹市千禧食府就职面点厨神。                                        
二零零一年在阿里格尔市长江大旅社任职面点(面食)组长。                                     
2004年在火奴鲁鲁市长泰商旅任职面点高管。                                        
二〇〇七年在火奴鲁鲁市铁道大厦任职面点CEO。                                        
二〇〇六年在湖南小店区新世纪大商旅任职面点老板兼副厨少校。                                     
二〇〇六年—二〇一三年供职塔尔萨市天涯海南开街店面点主任兼公司公司菜色研究开发部成员。
二〇一一年至二零一六年广西天星国外海餐饮公司滨河味道(哈工业余大学学街店)行政副总厨职务。
二零一四年出任浙江天星外国海餐饮公司滨河壹号行政副总厨任务。
二零一七年于今担任广东天星国外海餐饮公司滨河味道清华街店行政厨中将义务兼公司公司滨河味道品牌处理部面点研发部COO。
成功历程
二〇〇七年意味着广东天星外国海餐饮公司加入广西加的夫市烹饪技术大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣获外国海公司集团旗下6家分店烹饪技能比交大赛第一名特金奖。
二零零六年被湖南天星国外海餐饮公司集团推断为年度最好新菜色研究开发奖。
二〇一〇年出席澳门市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二零一二年被中国酒店组织予以中华夏族民共和国烹饪名师称号。
二零一二年到位全国第七届烹饪技能术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一一年荣膺第三届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一三年5月荣膺湖南省第六届烹饪手艺术大学赛后餐面点个人赛特金奖。
2011年七月被辽宁省烹饪组织考核考核评议为长江十佳面点师荣誉称号。
二零一一年七月被辽宁省劳动赛委会荣记个人二等功贰遍。
二零一五年荣膺梅里达市职员和工人职业技巧大赛面点个人赛金奖。
2016年升任为省级高端英式烹调面点考核评议员资格。
二零一六年5月列席第1届中华夏族民共和国名厨手艺博览征集评选中,被认同为神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高等大厨委员,其业绩及小说被载入《第1届中夏族民共和国名厨手艺博览》名厨小说集。
二零一六年七月在夸奖继承中华烹饪本事、烹饪改善立异做出出色进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨给予“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年一月加入广西省11城市佳肴美馔名品调换会得到“湖北十佳面点创新奖”。
2014年3月到庭巴塞尔市工会专门的学问本领大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同期并赋予“利亚市本领能手”荣誉称号。
二〇一六年7月表示山东天星国外海餐饮集团去美利坚同同盟者华人加入中国莱茵河面食文化节活动及技艺调换。
贰零壹肆年3月意味着西藏蝌蚪面到场中中原人民共和国十大名面限制赛。
二〇一六年18月在场中华夏族民共和国烹饪大师名师考核,中国烹饪社团给予“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同不平时候到位湖南烹饪大师名师考核,辽宁烹饪酒店行当组织赋予“广东面食名师”荣誉称号。
前年16月荣膺年度“四川最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
二零一七年1月份与广东天涯海面点组织同师父刘当成参预世分界面食大会,大赛决赛后最后赢得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年七月份代表云南天星国外海餐饮公司参加香岛中国共产党的中央委员会委员会外联部青海推荐介绍会给九十各国的外国广安体现大家台湾陆仟年文化,代表小说为青海非遗面食广东刀拨面进行现场表演和体现。

代表小说 图片 3

极品台蘑烩三鲜
主要材质:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要质感改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要调味剂,加入适合的数量调味品,大火烧开,文火炖制15分钟,调入红花汁、鸡精煮匀,盛入容器即成。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主要调味料:净萨门鱼肉
辅料:大马哈鱼籽、西米、南芦笋、面包糠
调味品:盐、味素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮熟,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分八热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特点:色彩华丽、胡萝卜素丰硕,中南风味合壁。
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果盅绣球
主要调味料:格陵兰鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛节瓜刻盅,汆水断生,海棠、藤梨分别切茸,加蜂蜜拌匀,装入瓜盅,入对开门双门电冰箱冷藏30分钟,抽出装盘;
2、太平洋鳕鱼切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟收取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特色:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白瓜切方块,倚金蕊刀,拍血红蛋白、吉士粉,挂蛋液,70%油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少量清澈的凉水烧开,插手适合的量西瓜汁,原糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,满含各类纤维素。
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捞饭楂香肉
主要质感:精选五花肉、泰王国糯米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国籼糯放入小碟,蒸熟备用;
2、西王者香改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、老抽、赤砂糖,大火烧开,温火炖半个小时后,放入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将大米、苦瓜、烧肉、西王者香,山楂依次摆盘即成。
特色:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(小编:大贺)

※ 本档案由中夏族民共和国厨神查询网权威数据提供 ※

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代表作品
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鲜松炖刚果狮头
(按10个人量)冰鲜松茸100克,巴马宁乡花猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心十个,东古老抽2克,纯干净的水5000克,盐20克,太太乐味素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个钟头以上。
2、用巴马大约克猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的白狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和茶食缀。
特征:丸子就像豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人立即垂涎不仅仅。松茸是一种天然的珍贵和稀有高尚食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴含泛酸,两种血红蛋白,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有元素,常食能落得益胃补气,医治糖尿病前期之医疗效果。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干圣女果30克,食用糖80克,盐2克,油75克,蛋氨酸30克。
制法:1、选拔上等的罗氏虾与非常山里红;
2、新鲜山里红洗涤干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改善刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用文火慢慢煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特征:虾仁酸甜鲜嫩、排毒消化、甲状腺素充裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,甲状腺素丰硕。除具有日常淡水虾类的气韵之外,还持有近似于蟹黄的优秀鲜美之味,是国内虾中之上品。

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菲菲毛荔枝酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵黄砂糖25克,花生油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑正是水油皮,低筋面粉归入山茶油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的金枕头肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至深黑色抽取,装盘点缀就能够。
特征:口感酥香松脆,有异香的毛荔枝味。金枕头被誉为水果之王,香味使人迷恋,用麝香猫果肉作为点心的馅心,是一道十一分完美的甜品。

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金汤BlackBerry烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,沥干清水。
2、三星(Samsung)粥用金汤、浓汤、饭瓜蓉、鸡汁、盐、调味精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在Moto田边诚一粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
特色:HTC粥色泽浅紫蓝、口感清香、激动人心,海参具备味苦咸补肾,益精髓之功力。用五谷熬粥做汤,谷物的香喷喷与海参的咸香碰撞出原汁原味的平常化美食,是一道至关重要的食补菜的品性。

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王室鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菌、红萝卜、南南荻笋切成粒状,参加鲍汁,清汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加葡萄籽油130克,和成油酥面,别的面粉加菜籽油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普及捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入伍分叁热油锅炸至酥层表露淡雪青就能够。
性子:色泽浅绿灰,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制作而成的咸陷心,进而抓牢了菜色的价值,木质素充分,扣人心弦,是一款有水平的菜的色调。
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(网编:大贺)

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