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六合联盟开奖结果:特意下酒,瓜达拉哈拉东北

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王兵
,男,汉族,1981年10月出生,重庆人。国家高级烹调师,国家名厨,重庆川菜烹饪技术传承人,中国川味美食传承人,中国名厨,中国川菜名师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委员会委员,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。
1998年起踏入餐饮行业,从事烹饪研究与实践19年,他精于制作川菜、粤菜的风味菜肴,对大连小海鲜、燕鲍翅、官府宴的制作尤为擅长,在烹饪技艺上有着较高的造诣。长期来,王兵凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索川菜创新之路,在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,不断改进,丰富菜肴品种,形成了他自己的风格和特点。他烹制的春笋带皮仔牛肉、香煎新西兰羊排、黄喉土鳝、酱香发财手等为内外行业所公认的名菜。
1998年进入成都陶然居总店从厨学艺,从2001年起先后在广州东莞客满堂、昆明大腾酒店、西安西电酒店、北京宣武门川渝人家、盘锦桃源饭店操厨,技艺水平得到升华,2011年至今一直在重庆工作,历任副厨师长、厨师长、总厨,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。2017年9月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出,被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

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代表作品

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春笋带皮仔牛肉
用料:带皮仔牛肉,春笋,西兰花,香菜叶,花椒,姜,大葱,蒜,八角,桂皮,小茴香,香叶。
做法:新鲜带皮仔牛肉清洗干净,切成块状,用清水浸泡2小时,春笋切成块状待用;牛肉焯水备用,同时准备好配料;锅底倒油,放入花椒、八角、小茴香、香叶和桂皮,小火煸炒出香味;放入冰糖慢慢融化,再放入一部分姜片、蒜瓣、大葱,加入酱大火炒香;再放入余下的姜片、蒜瓣、大葱略翻炒后即可加入牛肉一同翻炒,加料酒、老抽略炒后加入清水烧开,开小火慢慢炖;炖1小时后加入笋块再慢炖1个小时,大火收汁即可设计盛盘。
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香煎新西兰羊排
用料:进口羊排,薯条,大蒜,油,料酒,姜片,葱段,盐,孜然粉,孜然粒,辣椒面。
做法:羊排洗净后,用冷水浸泡3小时,中途换水3次;羊排提前切成想要的大小,去掉不想要的地方;把羊排放进汤锅里,加冷水、葱段和姜片大火烧开后,撇去浮沫,改小火,慢炖大约2小时左右,中途可加盐或者不加,炖好的羊排取出控水待用;煎锅倒油烧热,放入煮好的羊排,小火慢煎,可同时把大蒜和胡萝卜煎一下,两面煎成金黄色,撒入辣椒面、孜然粉、孜然粒,盐、辣椒和孜然可以重复多撒几次;马铃薯去皮切条油炸后设计装盘即可。
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黄喉土鳝
用料:猪鲜黄喉,土鳝鱼,蒜苔,泡椒,小米辣,大蒜,干紫苏,蚝油,老抽,白糖,盐。
做法:将原材料准备好,鳝鱼处理干净,切段待用,猪鲜黄喉洗净切鸡冠花待用;蒜苔切成3~5厘米的段;小米辣、泡椒切碎;大蒜拍破即可;调制酱汁,将适量蚝油、老抽、白糖、盐放入碗内调成酱汁待用;锅内倒油烧热至冒青烟,放入鳝鱼段爆炒至肉打卷,下入黄喉拍蒜和干紫苏继续爆炒出香,然后放入小米辣和泡椒继续爆炒出辣味;将调味酱汁加入锅中和菜品翻炒均匀关火,设计装盘即可。
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酱香发财手
用料:猪手,鲜海带,盐,酱油,糖色,大葱,姜,八角,花椒,桂皮,丁香。
做法:猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净洗净;锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮1小时左右捞出猪蹄;将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、肉料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香);用慢火煮2~3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,设计装盘即可。
特点:口感咸香,酥软,色艳。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

导读:不少人下酒菜很喜欢吃花生米,买几块钱的就够吃了,不用自己动手很方便。但是,每次喝酒都是花生米,多少有点儿单调了,今天介绍12道自己在家就可以做的、简单易学的下酒菜,换着吃,更下酒,吃不够。

香辣烧鸡爪

食材:

鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精少许、葱花适量

做法:

鸡爪洗净,剪掉指甲,切成小块儿。

锅里放水,冷水把鸡爪放下去,再把八角和桂皮放入,姜块里面切二片放入,开火煮。

煮沸后,继续煮5分钟左右,只有焯水透了才能把鸡爪里面的异味去掉。

煮鸡爪时,把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用。

煮好的鸡爪捞出,凉水彻底清洗干净。

锅里放油,放入冰糖,烧至冰糖全部融化。

变色冒小泡泡时,放入鸡爪翻炒上色。

上色后,放入小米椒、姜丝翻炒。

然后把酒酿汁放入,如果没有酒酿,就直接用一罐啤酒烧,也好吃的。

再放生抽、陈醋白胡椒粉下去翻炒。

然后放开水下去,煮沸后转中小火。

收汁到一半时候放盐,然后开大火收汁最后一分钟能看见颜色越来越深,越来越亮。

收汁到自己想要的程度,关火,放鸡精搅拌均匀。

撒上葱花就可以吃了。

凉拌爽脆木耳

食材:

黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量

做法:

木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。

大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

酱牛肉

食材:

牛腱子一条、大葱1根、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、丁香8颗、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱60g

做法:

一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包,加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

老醋花生米

食材:

花生米1碗、香葱1根、香菜1根、老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、绵白糖1茶匙、盐1茶匙、色拉油少许

做法:

花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段。

老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁。

炒锅内倒入油,同时倒入花生米,不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。

炒好的花生米盛出,晾凉,刚炸好不脆,晾一会儿就好了。

在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了。

麻辣小龙虾之香辣虾球

食材:

虾球、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、食盐、香油

做法:

虾球去除虾肠,用盐水搓洗干净,生姜、大葱、大蒜切块备用。

锅中倒入大量食用油,将虾球炸至变色后捞起。

锅中留适量油,大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。

放入虾球,依次放入郫县豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、食盐翻炒均匀。

倒入啤酒没过虾球,盖上锅盖,小火焖10-15分钟,改为大火收汁儿,淋上香油拌匀,即可享用。

黄瓜拌猪耳朵

食材:

猪耳朵一只、黄瓜三根、大蒜一头、盐少许、味极鲜两茶匙、醋两茶匙、鸡精少许

做法:

买好的酱猪耳朵切成细条,黄瓜洗净拍碎切好,大蒜拍碎切细。

加入两茶匙生抽、醋及少许盐、鸡精,均匀拌好即可。

挂霜花生

食材:

红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克

做法:

平底锅干炒花生,用小火慢慢炒香,中间不断地颠锅,使其受热均匀。

待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火,盛出一旁备用。

锅里倒入清水和白砂糖,小火加热,并不停地用锅铲搅拌。

白糖和水慢慢融化,继而产生很多泡泡。

用锅铲蘸蘸糖浆,如能拉出丝来,便将炒香的花入倒入,在糖浆中搅拌均匀。

再用筛网筛入淀粉,继续迅速地搅拌。

待花生表面都裹满糖霜,且明显能感觉到变得干脆的时候,即可关火盛出。

鲜嫩口水鸡

食材:

鸡腿4只、香葱3-4根、蒜9-10瓣、料酒2大勺、生抽2勺、陈醋3勺、糖1勺、花椒油1勺、盐少许、小红椒、辣椒油1勺、香油1勺

做法:

鸡腿放在凉水里,倒料酒也可以放姜片。

大火,煮开之后改小火,8分钟。

关火,盖盖子焖3分钟,立即倒入凉水里冷却。

香葱、蒜、辣椒,切末。

生抽2汤匙,醋3汤匙,香油1小匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙,糖1汤匙,根据自己口味加盐,搅拌均匀。

冷却的鸡腿手撕成丝,均匀倒入料汁即可。

赞不绝口拍黄瓜

食材:

黄瓜2根、蒜8瓣、醋按需要、香油1勺、生抽按需要、盐适量、香菜1根、小米辣按需要、蚝油1勺

做法:

准备新鲜黄瓜2根,皮不要销太干净,用菜刀拍碎,这样入味。

香菜,辣椒,大蒜,切细,想怎么切就怎么切。

准备好这些材料。

所有的调料放进去,一个大碗。

一定要搅拌均匀,多搅拌,这样入味。

牙签牛肉

食材:

牛肉500克、孜然20克、干辣椒4-5个、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、葱姜蒜适量、盐少许

做法:

将牛肉的纹理横切断,长条形为佳。

牛肉中加入生粉,拌匀后放在一旁腌制。

姜、蒜切末,葱和干辣椒切碎。

用牙签串肉。

锅中加油,大火烧热后,倒入蒜末和姜末爆香。

将牛肉放入锅中大火翻炒5次,依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒,继续翻炒5次。

加入糖,孜然和葱花,再翻炒5次后就可以起锅了。

凉拌皮蛋

食材:

皮蛋2个、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、蚝油、生抽、香油

做法:

皮蛋剥皮切瓣,码齐装盘。

烧热锅,倒油,旺油。

趁油热,将辣椒粉分三次倒入热油里。

调料,根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、蚝油、香油、蒜蓉、葱花调味。

将调好的辣椒酱淋上皮蛋,即成。

泡椒凤爪

食材:

鸡爪一斤半、香糟卤一瓶、泡椒、姜片、蒜头、白酒、花椒、小米椒、凉白开米饭碗一碗、白糖适量

做法:

把鸡爪的小指甲通通都剪了,然后剁成小块,脚趾分两半,再清洗干净,最后烧水把鸡爪下锅焯水,其实是不光焯水,还要同时把它煮熟了,所以加点盐和黄酒,大概七八分钟,记得不要太生,也不要煮的太烂,掉皮了就没有嚼劲啦!煮好捞出来马上投进凉水里冲洗,多洗几遍,最后用凉白开洗一遍,再沥干水分。

沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下,过五六分钟把酒水撇掉,在等待中,准备好要用的材料。

姜去皮切片,蒜头用刀背敲裂,小米椒洗干净,擦干水分,整个放进调味缸里,把糟卤水一瓶都倒进去。

花椒自己决定放多少吧,根据个人喜好,我就不多说了。

加足够的泡椒,绝对是好基友,没有它,那味道绝对是不正宗的啦,还有泡椒是泡在水里的,记得把泡椒的水要倒一些进去的。

装进玻璃瓶里,或者乐扣乐扣密封,放进冰箱,二十四小时就可以吃啦,如果你可以等,过两三天那味道更是好吃。

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