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巴黎著名厨神,中华夏族民共和国烹饪大师

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玉罗勒草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、荷兰葱粒10克、红花椒粒10克、水芹粒30克、水沟葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克
调味料:玉椒粉3克、香油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工规范:
1:澳国和牛肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎翻搅均匀就可以备用
制作进度:
1、羝肉改丁烟熏,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羊肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。
3、锅放少些的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一齐炒,烹小量花雕酒混煮加味勾薄芡淋一点点美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅就可以。
脾胃:咸鲜回味清香
特点:造型优异,口味脆爽
装潢:小徘徊花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
大厨武功:炒的要干香炒出锅气
(责编:大贺)

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什果牛仔粒   李峰制作  单位:新加坡连通大宾馆
主要调味料:雪花牛肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花羊肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制芥末银白待用,羖肉入清狡滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的羖肉丁和杏鲍菇入锅中插足黑椒汁干炒淋芡淋入芝麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀就能够。
成菜特点:牛肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,血红蛋白平衡,老少皆宜。

干活经验
1995年至三千年在新加坡京西酒店办事
2000年至二〇〇七年在东港餐饮管理企业管理办公室事
二〇〇五年至二〇一二年在好特热温泉饭店专业
二零一二年至二〇一四年在昆仑酒店专业
二零一五年现今在一级风尚旅馆管理集团工作
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 专门的事业经验

一九九三年至3000年在北京京西旅舍做事

三千年至2005年在东港餐饮管理集团工作

2005年至贰零壹壹年在好特热温泉饭店职业

二〇一二年至二〇一五年在昆仑饭馆做事

二零一六年现今在头名前卫旅社管理公司做事

主料:大虾仁
辅料:蟹粉  姜末 
调料:盐  味精  生抽  米醋  胡椒粉  花雕酒
烹饪方法 : 将上浆好的虾球滑油断生
          2:锅内留底油将姜末煸香喷入黄酒酒放入蟹粉,加上佐料倒入虾肉勾芡了,淋入适合的量香醋出锅装盘就能够。

荣誉成就
二〇〇三年荣获抗击非典勇士证书
二〇〇六年汉诺威中餐比赛最好出品奖
二〇〇一1年八月全国创新意识菜热菜特金奖
二零一一年15月黄金总厨奖
2013年3月第七届全国烹饪大赛金奖
二零一五年四月首届全国创新意识赛热菜特金奖
二零一七年二月出于对中华烹饪文化手艺的承继发展做出的卓绝进献,得到中国国家名厨烹饪文化大旨予以“中夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。
二零一七年在座世界中餐业联合会青少年名厨排行赛获得第十二名。
二零一八年二月获得中华夏族民共和国烹饪文化大旨赋予中Huajin厨荣誉称号。

蔡海斌,男,赫哲族,一九八〇年十二月诞生,广西南充市武强县人。英式烹调高等技士,高档乙酰胆碱师,中国烹饪文化继承大师,中Huajin厨,北京厨子,现任东京卓绝时髦酒馆管理有限公司行政总厨。二〇〇九年拜澳洲厨师屈浩大师为师,承袭中华饮食文化。

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蟹粉虾球  李峰制作  单位:上海连通大饭馆

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 芫菜杆2cm香菜叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将羯肉改刀烟熏,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,菜椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羖肉酱把羊肉放入锅里翻搅均匀,在将辅料放入一起混烧,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

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重大业绩
2005年荣获Hong Kong市金山区农家菜烹饪大赛个人金奖。二〇〇五年他参加北京市烹饪大赛获得个人金奖。二零零七年拿走北京市金山区厨艺竞技个人金奖。二零零六年她在上视生活风尚频道每一日厨房现场表演并刊登论坛。2008年列席味道2010青少年名厨烹饪大赛东方之珠赛区摘得个人特金奖和金奖。二〇〇八年在炎黄厨子杂志刊出菜的色调及舆论,同年参与世界名厨立异大赛暨一厨烹饪大赛荣获特金奖和五星创新意识奖。2012年在华夏客家菜新加坡才子论坛被评为个人独立进献奖。二零一二年到位海峡两岸金陵国际论坛暨国际山珍海错尊爵厨艺术大学赛荣获个人特等奖和南美洲尊爵黄金奖。二零一一年3月李峰在国家名厨征集评选中荣膺国家著名大厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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蔡海斌
,男,景颇族,1980年11月诞生,浙江内江市深州市人。英式烹调高档技士,高端生物素师,中夏族民共和国烹饪文化承继大师,中Huajin厨,香港厨神,现任香港卓越前卫酒店管理有限集团行政总厨。2009年拜澳大圣克Russ(Australia)厨神屈浩大师为师,承继中华饮食文化。

 代表文章

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丰鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

图片 9 

奶油果汁冷吃云吞


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清心太极水豆腐

主要调味料:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,红根菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:鹦鹉菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进程:

1.100克豆奶插足50克菠柃打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、鸡精、鸡白烧6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至棕褐黑落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小调羹浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特点:水豆腐驼灰健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨神武术:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羝肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、南椒5克、黄椒片 5克、香菜20克、泡好铁观世音10克

调味品:牛肉酱20克、孜然杭椒粉10克、杭椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香菜杆2cm胡荽叶,茶叶用来装饰。                                                               

制作进程:

1、先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羖肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,菜椒片断生。

3、锅留底油归入料头干花椒炒香,归入调好的羝肉酱把羊肉放入锅里乾煎均匀,在将辅料放入一齐清炒,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

脾胃:咸鲜微辣

天性:大块的羊肉、无烟烹调、令你吃的健康保护健康

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

爱护指点;按中医的传道,羖肉味苦而不腻,性平而不燥,具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、宁心解热的作用。

大厨武术:牛肉要煎熟、出锅不能够有汁

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玉罗勒草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、南椒粒10克、美芹粒30克、青葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克

调味品:胡椒粉3克、芝麻油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大圣克Russ和羝肉粒100克,羖肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎翻炒均匀就可以备用

营造进度:

1、牛肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将羝肉粒煎熟烹龙舌兰。

3、锅放一点点的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羖肉和辅料一齐炒,烹少量黄酒酒生煎加味勾薄芡淋少些美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就可以。

脾胃:咸鲜回味清香

特色:造型优美,口味脆爽

装修:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨师武术:炒的要干香炒出锅气

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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

光荣成就

二〇〇〇年荣获抗击非典勇士证书

二〇〇八年南宁中餐竞赛最好出品奖

二零零二1年四月全国创新意识菜热菜特金奖

二零一一年三月白金总厨奖

二〇一一年二月第七届全国烹饪大赛金奖

2014年三月第2届全国创新意识赛热菜特金奖

二〇一七年三月是因为对中中原人民共和国烹饪文化技巧的承接发展做出的特出进献,得到中夏族民共和国国家名厨烹饪文化主题予以“中国烹饪文化承继大师”称号。

前年在座世界中餐业联合会青少年名厨排行赛拿到第十二名。

二〇一八年八月获得中华夏族民共和国烹饪文化主旨赋予中华金厨荣誉称号。

鲍汁牛掌    李峰制作  单位:北京连通大旅馆

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茶香酱汁羔羊肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、巴椒 5克、黄椒片 5克、漫天星20克、泡好铁观世音菩萨10克
调味料:牛肉酱20克、孜然杭椒粉10克、黄椒干5克
加工标准:

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  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至钴浅蓝落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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表示菜色 
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火头鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果酒冷吃肉燕
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竞妍
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清心太极水豆腐【位】

主要调味剂:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,飞龙菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:赤根菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
制造进程:
100克豆奶参与50克波斯菜打汁过滤参与1个鸡蛋,底味盐、糖、味素、鸡白烧6分钟

主料:黄牛掌
辅料:菜心
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖  顶汤  鸡粉
烹饪格局:1:牛蹄制净飞水待用
2:顶汤 老母鸡 筒骨 蹄髈 鸡爪入汤桶参预鲍汁 芝麻油  鸡汁  调味精  鸡精  白糖鸡粉煮沸,投入洗净的牛掌大火煲至酥软;
3 :摆盆淋上鲍汁芡围上菜心就可以。
蛋氨酸成分, 羊肉包罗增加的蛋氨酸,糖类组成比豨肉更近乎身体急需,能狠抓机体抗病手艺,对生长头发育及手术后、病后调剂的人在补充失血、修复协会等地点物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃效用,为隆冬补益佳品。中医认为,羊肉有补中止泻、滋养脾胃、强健体魄、明目息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、失眠体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

李峰,男,汉族,1976年12月生,广西德州人,国家高等烹调师,中夏族民共和国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪歌唱家,中夏族民共和国烹饪社团会员,IFBA国际餐饮组织法国首都分会施行副厅长,现任香港(Hong Kong)连通大饭馆行政总厨。
专长新加坡浙菜、东北菜烹调,裁长补短,敢于创新,代表菜的色调有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

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职业生涯
一九九零年三月李峰在四川毕节入厨学徒。一九九四年她到东京宝山大区别旅舍学习香江菜。壹玖玖肆年至一九九七年在东京多家名店做炉灶。一九九六年至三千年在多家商旅担负厨上将。2000年至2006年在东京金山区多家酒吧肩负行政总厨。二零零七年她进来北京连通大酒馆充当行政总厨至今,并任多家酒吧手艺首席试行官。

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表示菜色
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:东京连通大酒店
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹饪格局:京葱就切5公分的断入油锅煸至铁牡蛎白入白汤插足上述调味料,放入发好的辽参烧至入味淋芡装盘就能够。

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