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就要大口大口的吃,鲍鱼做法如此简约

原标题:鲍鱼做法如此简单!就要大口吃鲍鱼!| 蒜蓉鲍鱼

鲍鱼对我们大家来说,可能是很少吃到的美食,在大家的印象里鲍鱼可能是有钱人家才吃得起的名贵美食,但如今的鲍鱼似乎已经卖出了白菜价,已经成了家家户户都吃得起得美食,但是也有很多人不知道该怎么处理鲍鱼,那么今天我就来教大家一下吧!

人生若只如初见,最美人间四月天。随着寒冬的消逝,四月的春风已经走进了我们身旁,天气回暖,美味的时令海鲜又开始重新走上人们的餐桌,住在烟台的各位亲们可以大饱口福了。下面,小编带大家逛一趟海鲜市场,看看能做多少美味佳肴吧。

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烟台卖海鲜的市场很多,大到比如文化路市场、红利市场、宏大市场等等,小到社区旁的菜市场甚至街边的小摊,都是大家常去的地方。

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第984天

1.热水烫鲍鱼,水烧开后关火,将鲍鱼放入开水中汆烫20秒后出锅,浸泡冷水将汆烫好的鲍鱼拿出放入冷水中。将鲍鱼肉取出,剥下鲍鱼肝用厨纸擦干水分备用,挑掉牙齿部分。

热闹的海鲜市场

我们已经有565道原创菜谱

2.将处理好的鲍鱼切花刀备用。鲍鱼切花刀再烹调,更易入味。蒸鲍鱼将切好的鲍鱼肉放回壳中,然后放入蒸锅大火蒸8分钟。炸粉丝将适量的调和油倒入锅中,待油热后放入粉丝炸,将粉丝炸至酥脆后出锅。炸粉丝油温一定要高。

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鲍鱼,对华人来说是一个非常高级的食材!几乎是人人都爱,但是也有很多人不知道如何处理鲍鱼!今天就应该吃点好的,在我们的厨房,就做一道蒜蓉鲍鱼吧!

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蒸锅、刀、炒锅

3.将适量的芝麻油倒入锅中,鲍鱼肝入锅煎。将煎好的鲍鱼肝切碎备用,切辣椒将2个小尖椒切碎备用,香菜切末备用,做酱料将切好的香菜末、小尖椒、鲍鱼肝倒入碗中,加入适量的蒜末、葱花、酱油膏、酱油、糖、水搅拌均匀。

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鲍鱼 6个

4.将炸好的粉丝在盘中捏碎放鲍鱼将蒸好的鲍鱼放在粉丝上。将蒸鲍鱼的鲍鱼汁倒入酱汁中搅拌均匀,将酱汁淋在鲍鱼上即可享用美味。

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粉丝 1块

原来做鲍鱼真的就这么简单,你要不要来一份呢?

海鲜的家常做法

香菜 1株

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小尖椒 2个

海肠

蒜蓉 适量

60元/斤

调和油 适量

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芝麻油 适量

蒜末 适量

酱油 适量

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葱花 适量

韭菜炒海肠

酱油膏 适量

1.海肠买回来后,仔细清洗干净.韭菜择洗干净

糖 适量

2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用

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3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿

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4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅

【1】汆烫鲍鱼

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水烧开后关火,将鲍鱼放入开水中汆烫20秒后出锅。

蚍蛴

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20元/斤

【2】浸泡冷水

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将汆烫好的鲍鱼拿出放入冷水中。

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酱爆小蚍蛴

如何处理鲍鱼?请看本文下方小技巧

1.蚍蛴用废牙刷刷干净,尤其是后面的缝隙,用清水漂洗几遍,知道没有泥沙,水很干净为止

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2.葱姜切碎,大蒜切片备用

【3】取鲍鱼肉

3.锅里放一勺油,把干辣椒片放进去,让油有点辣味

将鲍鱼肉取出,剥下鲍鱼肝用厨纸擦干水分备用,挑掉牙齿部分。

4.把蚍蛴倒进锅里,翻炒几下,放入葱姜蒜翻炒几下

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5.把甜面酱倒进锅里,快速地翻炒

【4】切花刀

6.加入一勺白糖,再翻炒几下就可以出锅了

将处理好的鲍鱼切花刀备用。

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偏口

鲍鱼切花刀再烹调,更易入味。

17元/斤

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【5】蒸鲍鱼

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将切好的鲍鱼肉放回壳中,然后放入蒸锅大火蒸8分钟。

清蒸偏口

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1.偏口鱼去掉内脏 刮去鳞片 洗净

【6】炸粉丝

2.用葱段 姜片 料酒盐 腌大约60分钟

将适量的调和油倒入锅中,待油热后放入粉丝炸,将粉丝炸至酥脆后出锅。

3.鱼身下面放入葱段 花椒 大料

4.放入锅中 大火蒸十分钟

炸粉丝油温一定要高。

5.蒸好了 倒掉蒸出来的水分

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6.拣去上面的花椒粒 从新放入葱丝 蒜末

【7】煎鲍鱼肝

7.烧热油 浇在上面 加入一些香菜点缀即可

将适量的芝麻油倒入锅中,鲍鱼肝入锅煎。将煎好的鲍鱼肝切碎备用。

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红头鱼

【8】切辣椒

12元/斤

将2个小尖椒切碎备用,香菜切末备用。

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家常烧红头鱼

【9】做酱料

1.红头鱼4条,收拾干净,在鱼身上打上花刀。

将切好的香菜末、小尖椒、鲍鱼肝倒入碗中,加入适量的蒜末、葱花、酱油膏、酱油、糖、水搅拌均匀。

2.葱、姜切片,蒜拍一下。花椒、八角、干红辣椒备用。

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3.锅内入油先爆香葱姜蒜花椒八角和辣椒。

【10】放粉丝

4.放入鱼煎一下

将炸好的粉丝在盘中捏碎。

5.烹入料酒,生抽,少放一点点糖,加入两杯开水。

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6.炖至汤快干时,加入盐即可。

【11】放鲍鱼

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将蒸好的鲍鱼放在粉丝上。

梭鱼

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27元/斤

【12】做酱料

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将蒸鲍鱼的鲍鱼汁倒入酱汁中搅拌均匀。

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酱烧梭鱼

【13】淋酱汁

1.梭鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、香菜末。梭鱼刮去鱼鳞,去内脏洗净,鱼身打花刀

将酱汁淋在鲍鱼上即可享用美味。

2.锅内花生油烧热后,放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香

鲍鱼肉的嫩度刚刚好!没有放任何的人工甘味料,但是味道真的很鲜美!过年了,就应该吃好一点,就应该大口的吃鲍鱼哦!原来做鲍鱼真的很简单!今年过年,要不要来一份鲍鱼呢?

3.加入豆瓣酱、少许酱油

4.放料酒、糖适量,炒匀

5.梭鱼下锅

6.加水没过鱼身一多半,大火烧开转中火继续炖

蒜蓉鲍鱼:“我长这个样子!”

7.锅内汤汁浓稠时,加少许盐、醋、味精、香菜末出锅即可

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多宝鱼

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清蒸多宝鱼

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1.多宝鱼前面都画上几刀,用盐和生抽,胡椒涂抹均匀,腌上十分钟以上

如何处理鲍鱼:

2.腌鱼的时候,准备葱、姜、蒜

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3.把腌好的鱼放入蒸锅里,把葱·姜·蒜平铺在鱼上,大火蒸12-15分钟左右

4.蒸鱼时,把红椒·葱头,切丝,葱身,和香菜切碎备用

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5.鱼蒸好后,把身上的葱·姜·蒜拿出

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6.把盘子里多的汁水倒入小碗备用

7.把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里

8.炒锅里放入香油,烧于冒烟

9.把烧好的油到入步骤7里

10.最后把暴香好的调料汁,均匀倒入鱼上即可

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大蛏子

60元/斤

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辣椒炒蛏子

1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干

2.炒锅烧热,倒入油,放入蒜末、姜片炒香

3.倒入蛏子翻炒,加入干辣椒同炒

4.翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒调味即可

8

鸟贝

30元/斤

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葱油鸟贝

1.鸟贝剖开后去除肠线,洗净备用。

2.锅中放入姜片和适量清水大火烧开,葱切细丝备用。

3.将鸟贝放入烧开的水中汆烫一下,水的颜色刚刚变白,鸟贝表面微微卷曲即可捞出。

4.盘子底部铺葱丝,将鸟贝放在葱丝上,在最上面放上少量葱丝和辣椒丝,倒入蒸鱼豉油,将烧热的油浇在鸟贝上,吃时拌匀即可。

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带鱼

26元/斤

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家常带鱼

1.带鱼洗净切段备用

2.油开后用葱姜爆锅

3.放入带鱼,两面煎成微黄

4.加入盐,酱油,热水

5.煮到水都没有了准备出锅

6.放入盘中,就可以吃了

10

赤贝

20元/斤

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姜汁赤贝

1.将赤贝洗净,放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀,浸渍1小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片.

2.姜米入碗中,加酱油,醋,盐,味精,香油调成汁味.

3.汤勺上火,注入清水烧开,下入赤贝轻汆,捞入净盘中,与调味汁一起上桌即成.

11

乌鱼

30元/斤

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尖椒炒乌鱼

1.乌鱼板掏出来,清洗干净乌鱼,墨囊整个撕下不要弄破

2.准备蒜、姜,乌鱼切条;

3.锅中放适量的清水,放入姜、蒜,水开后放入乌鱼焯水,动作要快,乌鱼一卷曲就快速捞出;

4.尖椒二根洗净切丝;

5.炒锅放入适量的油,放入蒜片爆锅;放入尖椒翻炒;

6.尖椒稍微变软,放入焯水后的乌鱼翻炒;

7.翻炒时间不要长,尖椒变软,放适量的盐调味,即可出锅。

12

小白虾

28元/斤

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爆炒小白虾

1.清洗小白虾

2.蒜切未,姜切片

3.热锅中放油,稍多点

4.放入姜蒜爆香

5.放入小白虾,翻炒均匀

6.入盐、糖、酒翻炒变色

7.装盘

13

鲍鱼

75元/斤

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蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

1.粉丝剪短,放温水里泡软。

2.鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净。

3.用小刀挖出鲍鱼肉。

4.剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净。

5.在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断。

6.然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状

7.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。

8.粉丝上放鲍鱼肉。

9.大蒜挤成蒜泥。

10.锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀。

11.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。

12.进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟。

13.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味。

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生蚝

7元/个

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生蚝蘸辣根

1.用刀具打开牡蛎

2.拿出来牡蛎肉洗净

3.再放回原壳中

4.蘸辣根就可以吃了

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海虹

4元/斤

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白灼海虹

1.海虹清洗干净,最起码用清水刷洗三四次,直到一点泥沙都没有

2.洗净控干的海虹直接放锅里,无需加一滴水和任何调味料,甚至不放一点盐,但是最后还是很咸鲜

3.开大火,锅一开就关火,立刻掀锅盖,马上盛出来

4.吃海虹的时候,不需任何调料就很鲜了,但是如果想鲜上加鲜,可以像吃螃蟹那样蘸点姜醋汁,姜醋汁做法:姜切细粒,加入醋

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黑鱼

25元/斤

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黑鱼汤

1.黑鱼斩杀后洗净切成厚实块,先用3克盐和1汤匙白酒,一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分

2.锅内倒油,温油鱼皮面的朝下入锅,煎至两面微黄

3.烹入黄酒,加入清水后换入汤锅里,加入生姜和小葱

4.盖上大火烧,烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

5.加入盐调味,加入少许白胡椒粉后熄火出锅

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嘎巴虾

13元/斤

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生腌嘎巴虾

1.把虾洗净,把里面的小杂鱼捡出去

2.将圆葱、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜,切丁

3.把干红椒切碎,放入碗内,油内放花椒,烧开浇入碗内,放凉待用

4.把嘎嘣虾、配料放在一个稍微大点的容器,再加入醋、料酒、白糖、麻油、植物油、盐、酱油、耗油、鸡精,倒入放凉的辣椒油

5.沿着同一方向开始搅拌,然后盖上盖子放入冰箱腌渍,待半小时后取出即可

18

红虾

30元/斤

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椒盐红虾

1.从虾的背部煎开,拉出虾线

2.清洗干净的虾加入盐、姜片和白葡萄酒腌制一下

3.将虾表面的水分吸干

4.烧热锅,放比平时多一点的油,下入腌制过的红虾去煎炸

5.炸好后再翻个面,将虾炸熟

6.锅中留少许油, 下入青红椒和蒜丝一起翻炒

7.下入炸好的红虾

8.加入椒盐,注意两面都要撒上

9.盛入盘中

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大海螺

30元/斤

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水煮海螺

1.海螺用水洗去表面的杂质,放入盛水的盆中20分钟(加少许盐,目的是为了吐沙)。

2.煮的时候冷水下锅,大火开锅后转中火煮5分钟。

3.时间到后关火再焖2分钟即可。

20

天鹅蛋

15元/斤

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油泼天鹅蛋

1.天鹅蛋用刷子将外壳洗净,用勺子将其撬开,将肉取出冲洗一下放回其中壳里,摆到盘子里

2.将天鹅蛋放入蒸锅中,上汽后蒸制5分钟即可

3.蒸好的天鹅蛋取出,每个天鹅蛋上撒上蒜蓉和红椒丁

4.油锅烧油,油温要热,趁热将油泼到蒸好的天鹅蛋上,最后淋入适量生抽即可食用

怎么样?口水流下来了吗?由于篇幅的关系,还有不少海鲜和做法没有展示出来,不过,咱烟台人谁家还没两道拿手的海鲜做法。

当然,要特别说明的是,海鲜价格会随行情、季节、天气状况波动,所以价格并不固定,以上价格仅供参考,如不雷同,请勿意外。

烟台的吃货们,

快告诉朋友一起逛海鲜市场吧!

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